蝦皮加工技術

dengjiale 發表於:2019-02-26 14:35

現代醫學研究證實,蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。下麵介紹一下蝦皮加工技術。

將毛蝦進行分級、挑選,含雜物多的要用篩子篩選,如原料不清潔要進行洗滌,洗淨後放在筐裏瀝水,每筐約裝毛蝦6公斤。可用以下幾種方法炊煮:

蝦皮加工技術

1、轉筐炊煮法

即在直徑為90厘米的大鐵鍋裏裝七分滿的淡水,加食鹽2公斤,燒沸後,將裝筐瀝水後的蝦筐撒上適量的食鹽(按特級毛蝦每50公斤用鹽1.5公斤,一級蝦用鹽2.5公斤,二級蝦用鹽3.5公斤,三級蝦用鹽4.5公斤的比例)後,放入鍋中,加鍋蓋,待煮沸後開蓋,用筐針拔動筐身,讓其進行旋轉,使蝦熟度均勻,當蝦須伸直時,取出蝦筐,放通風處晾涼。一般每煮5~8筐換一次鍋中水,以防鍋水太鹹,影響成品質量 。

2、直接炊煮法

即將配好的一定濃度的鹽水放入大鐵鍋裏,煮沸後把毛蝦撒入鍋水中,煮2~3分鍾,即可撈出晾涼。

蝦皮加工技術

3、流水灶炊煮法

將洗淨瀝水後的毛蝦裝筐,每筐裝6公斤左右,把鹽撒在毛蝦上麵(鹽用量與轉筐法相同),依次把裝毛蝦的筐投入已沸騰的鹽水中煮,放入第2筐時,鍋就裝滿了,而第一筐已經煮熟了,依次取出一筐,又加入一筐,如此流水作業。

煮熟的毛蝦充分晾涼後,將蝦毛均勻地撒在席子上曬幹,或在烘房裏烘幹。一般曬到九成幹時為宜,用葦包、竹簍包裝,或用聚乙烯包裝,密封,即可。

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